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餐饮创业选品七条铁律

1、选择大于努力

选品如选命!这是铁律。  

选择大而厚的雪道,才能真正开始长期滚雪球。

食材配送那些不断换品类以及盲目多品类发展的创始人,都是源于用战术上的勤奋掩盖战略上的懒惰。  

2、品类天生不平等

消费者用品类来思考,用品牌来选择,这句话很多人都听到过,但未必听得懂,听得进去,这句话有三层含义:

  • 消费者的选择决定了市场的大小  


  • 早期品类的重要性大于品牌的重要性  


  • 企业的终极目标就是让你的品牌成为品类的代表  


3、品类决定商业模式

选择不同的品类,就注定了选择什么样的模式。

有些品类就只能做直营,例如正餐、高服务粘性的火锅,有些品类注定要走加盟连锁,例如快餐小吃。


4、选品如选妻

一个家庭的命运,往往取决于男子选妻,妻贤万事兴。一个企业的命运,往往取决于创始人选品。  上半程,一个品牌的发展往往来源于品类的红利,我们近几年看到的茶饮、咖啡、快餐小吃品类的爆发,给创始人带来了巨大的品类红利。

下半程,一个品牌的发展往往来源于战略和组织的红利,也就是创始人团队建立强大的、敏捷的组织,不断推升品类的势能,做大品类的规模,掀开品类天花板。


5、越不起眼的品类越凶猛


品类就是餐饮生态里的物种,越精致豪华复杂的品类抗风险、反脆弱的能力就越弱,  就像生物界的恐龙;而越是不起眼、越是简单的、微小的品类,抗风险、反脆弱的能力就越强,他们是生物界的蚂蚁、蜜蜂、蟑螂。

6、如何找到下一个酸菜鱼?

那么如何找到更多更好的品类呢?其实非常简单。  

上游看供应链的爆发,  没有巴沙鱼供应链爆发,就没有酸菜鱼快餐的品类红利;

中游看媒体的热点,  没有舌尖上中国的热播,就没有重庆小面、潮汕牛肉火锅的爆红;

下游看消费者代际变化,  没有90后2000后新生代消费者,就没有茶饮、甜品、冰淇淋这些品类的爆发。  

所以,提前选择好赛道、好品类,其本质是情报学,是情报收集和加工的学问,而不是完全靠赌靠命。

7、为什么不要轻易碰冷门品类?

餐饮管理线下餐饮门店的特点是只能服务一个较小的半径,因此太小众的品类,冷门品类,往往你那个位置,那个商圈的人口,不能满足一家门店正常持续稳定的获客需求。比如无数人想做素食,但其实这是一个高难度动作,发心是好的但结果未必好。



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